Kimchi czyli kiszona kapusta po azjatycku

Kimchi

czyli kiszona kapusta po azjatycku

Składniki na około 3,5 litra kiszonki:

kapusta pekińska 2,5 szt (około 1,5 kg)

25 g soli

150 ml wody

2/3 łyżki mąki ryżowej (można zmielić zwykły ryż)

2/3 łyżki brązowego cukru

pół szklanki marchewki

duży pęczek szczypiorku

4 ząbki czosnku

2 cm imbiru

mała cebulka

30 ml sosu rybnego

100 g płatków ostrej suszonej papryki gochugaru (można dać jaką znajdziecie w sklepie)

Kapustę kroimy wzdłuż na 4 części myjemy dokładnie i każdy liść nacieramy solą. Wkładamy do dużej miski i trochę gnieciemy.

Zostawiamy na 2 godziny, co pół godziny dolną warstwę kapusty przekładamy na górę.

Po tym czasie kapustę płuczemy 2 razy z nadmiaru soli. Powinna trochę zmięknąć. Kapustę odciskamy z wody.

W małym garnuszku rozpuszczamy cukier w wodzie. Gdy się rozpuści dosypujemy mąkę ryżową i mieszamy do zagotowania. Zdejmujemy i studzimy.

Do miseczki wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek, starty na tarce imbir i cebulkę, sos rybny, płatki papryki, posiekany szczypiorek, i marchewkę pokrojoną w zapałki. Dolewamy do tego naszą mączną miksturę i mieszamy.

Każdy liść kapusty smarujemy dokładnie pastą.

Przekładamy kapustę do plastikowych pudełek i zostawiamy na 2 dni w temperaturze pokojowej. 

Kapusta dopiero po kilku dniach puszcza wodę i robi się taki fajny sosik. Przed jedzeniem można potrząsnąć opakowaniem by soki się rozprowadziły. 

Po tym czasie wkładamy do lodówki i kilka dni później możemy jeść. Mi najbardziej smakuje kiedy już dobrze się przegryzie i sfermentuje czyli po 4 miesiącach.